Per fer la salsa, poseu la mantega en un cassó calent i quan s'hagi desfet, salteu-hi l'escalunya picada.
Després, afegiu-hi el vi negre i deixeu-lo reduir una mica. Tot seguit, incorporeu-hi la salsa espanyola, la sal, el pebre i el brou, i deixeu-ho reduir. A continuació, afegiu-hi el pebre en gra i la gelea de grosella, i remeneu-ho. Mentrestant, salpebreu els lloms de cérvol i feu-los en una paella amb oli. Per preparar el plat, poseu en una cantonada del plat una mica de crema de castanyes; a l'altra cantonada una mica de gelea de groselles, i pel voltant una mica del puré de poma que prèviament haureu preparat. Després, escalfeu el plat al forn. I ja per acabar, retireu el plat del forn. Emplateu la carn i decoreu-ho amb la salsa i els nabius.