Llom de bacallà, emulsió de carxofa i calçot escalivat

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Àngel Solé
  • Dificultat: Baixa
  • Temps: Més d'una hora
  • Restaurant: Ca l'Àngel
  • Informació nutricional
    +Obre

    Les carxofes, aliment de temporada d'hivern, són una de les hortalisses més riques en fibra, nutrient important per a la salut digestiva.

INGREDIENTS

  • Ingredients per a 4 persones:
  • 2 lloms de bacallà
  • 4 carxofes
  • 16 calçots
  • Per a l'oli d'ametlles:
  • 100 g d'ametlles
  • oli d'oliva, sal i pebre

PREPARACIÓ

Per començar, escaliveu els calçots a la barbacoa de taula, emboliqueu-los amb paper de diari i deixeu-los reposar una hora en una caixa de cartró.

Mentrestant, peleu les carxofes fins al cor, talleu-les a daus i deixeu-les coure en aigua bullint i sal durant 30 minuts. Després, tritureu-les amb el túrmix, passeu-les per un colador xinès, emulsioneu la crema amb oli d'oliva, remenant-la bé, i reserveu-la.

Per fer l'oli d'ametlles, poseu en un bol les ametlles, l'oli, la sal i el pebre i tritureu-ho amb el túrmix.

A continuació, talleu el bacallà per la meitat, marqueu-lo en una paella amb una mica d'oli i reserveu-lo. Tot seguit, poseu-lo en una safata i deixeu-lo coure al forn, prèviament preescalfat, a 180 graus, durant 10 minuts.

Finalment, peleu els calçots, talleu-los a trossos i confiteu-los en un cassó amb oli d'oliva, a foc molt suau, durant 5 minuts.

I ja per acabar, emplateu l'emulsió de carxofa, poseu-hi al damunt el bacallà i els calçots confitats i amaniu-ho tot amb l'oli d'ametlles.