Fem un llit de sal d'un dit, hi posem el llom a sobre i el tapem amb sal. Perquè la crosta de la sal s'endureixi hi hem de posar unes gotes d'aigua abans d'introduir el plat al forn. Per una peça d'1 quilo necessitem 35 minuts de cocció a una temperatura elevada al forn (225º). Per cada ¿ kg més que faci la peça, s'han de comptar de 5 a 10 minuts més de cocció. Per servir-lo trenquem la sal amb una cullera i l'emplatem.

És molt important que la sal sigui l'adequada, que el gra sigui d'una mida especial, perquè no penetri dins dels aliments. Ha de permetre crear una capa que no deixi escapar els vapors de la cocció però que, alhora, deixi que la calor entri a dins.