Llobarro amb albergínia i bolets

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Sergi Arola
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: La Broche, Madrid

INGREDIENTS

  • 4 supremes de llobarro
  • 1 albergínia
  • 200 g de bolets
  • cibulet
  • sal
  • pebre
  • oli d'oliva verge
  • salsa "chutney"
  • 1 iogurt Per a l'escabetx:
  • escalunyes
  • romaní
  • mel
  • salsa de soja
  • vinagre
  • all

PREPARACIÓ

Per fer l'escabetx, poseu oli d'oliva en una cassola de ferro colat i ofegueu-hi l'escalunya, els grans d'all, la sal, el pebre negre i les herbes.
A continuació, afegiu-hi la mel, la soja i una mica de vinagre, i deixeu-ho coure. Després, traieu l'escalunya, l'all i les herbes de la cassola. Tot seguit, feu uns talls a la pell del llobarro, talleu una llesca grossa d'albergínia i fregiu-ho en una paella amb oli i sal. Per muntar el plat, poseu un cordill de iogurt i de "chutney" a la base, l'albergínia amb l'escabetx de rossinyol per sobre, i, finalment, el llobarro decorat amb oli d'oliva i cebollí.