Llobarro amb albergínia i bolets
- Programa: Cuines amb Marc Ribas
- Cuina: Sergi Arola
- Dificultat: Mitjana
- Temps: Menys d'una hora
- Restaurant: La Broche, Madrid
INGREDIENTS
- 4 supremes de llobarro
- 1 albergínia
- 200 g de bolets
- cibulet
- sal
- pebre
- oli d'oliva verge
- salsa "chutney"
- 1 iogurt Per a l'escabetx:
- escalunyes
- romaní
- mel
- salsa de soja
- vinagre
- all
PREPARACIÓ
Per fer l'escabetx, poseu oli d'oliva en una cassola de ferro colat i ofegueu-hi l'escalunya, els grans d'all, la sal, el pebre negre i les herbes.
A continuació, afegiu-hi la mel, la soja i una mica de vinagre, i deixeu-ho coure. Després, traieu l'escalunya, l'all i les herbes de la cassola. Tot seguit, feu uns talls a la pell del llobarro, talleu una llesca grossa d'albergínia i fregiu-ho en una paella amb oli i sal. Per muntar el plat, poseu un cordill de iogurt i de "chutney" a la base, l'albergínia amb l'escabetx de rossinyol per sobre, i, finalment, el llobarro decorat amb oli d'oliva i cebollí.
A continuació, afegiu-hi la mel, la soja i una mica de vinagre, i deixeu-ho coure. Després, traieu l'escalunya, l'all i les herbes de la cassola. Tot seguit, feu uns talls a la pell del llobarro, talleu una llesca grossa d'albergínia i fregiu-ho en una paella amb oli i sal. Per muntar el plat, poseu un cordill de iogurt i de "chutney" a la base, l'albergínia amb l'escabetx de rossinyol per sobre, i, finalment, el llobarro decorat amb oli d'oliva i cebollí.