Per començar, poseu els lletons en un cassó amb aigua juntament amb la pastanaga, el porro, la sal, el pebre i el llorer i deixeu-los coure a foc suau. Quan arrenqui el bull, apagueu el foc i deixeu-los refredar dins del mateix cassó.

Mentrestant, en una paella amb una mica de mantega sofregiu la ceba picada durant un parell de minuts. Seguidament, afegiu-hi les nyàmeres pelades i tallades a trossos, cobriu-ho amb la llet i deixeu-ho coure uns 20 minuts. Per fer el puré de nyàmeres, poseu-ho tot en un bol, rectifiqueu-ho de sal i tritureu-ho amb el túrmix.

A continuació, en una paella amb una mica de mantega salteu els lletons. Quan estiguin dauradets, afegiu-hi el suc de rostit i deixeu-ho coure uns minuts més.

I ja per acabar, emplateu el puré de nyàmeres, poseu-hi els lletons a sobre i guarniu el plat amb les herbes silvestres.