Llenties estofades amb bull d'ossos

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Carles Boluda
  • Dificultat: Baixa
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: El Carril, La Garriga
  • Informació nutricional
    +Obre

    Pels ingredients de la recepta, aquesta preparació és rica en ferro, tant d'origen vegetal com animal.

INGREDIENTS

  • 350 g de llentia pardina
  • 1/2 bull d'ossos o 300 g de costelló de porc
  • 2 talls de cansalada del coll de 2 cm
  • 8 talls de cansalada del coll molt fins
  • 1 tros de 10 cm de botifarra negra
  • 2 cebes de Figueres
  • 2 tomàquets madurs
  • unes branquetes de julivert
  • 3 grans d'all
  • 1 fulla de llorer
  • sal
  • pebre
  • oli d'oliva
  • Per al brou de malalt:
  • 2 ossos d'espinada de porc
  • 1 os de vedella
  • 2 carcasses de pollastre
  • 4 l d'aigua
  • 1 ceba
  • 1 clau
  • 1 branqueta d'api

PREPARACIÓ

Per començar, feu el brou de malalt amb els ossos de porc, de vedella, les carcasses de pollastre, l'api, la ceba amb un clau d'olor clavat i l'aigua.

A continuació, en una cassola amb oli salteu la cansalada tallada a trossos. Quan estigui rossa, afegiu-hi el bull d'ossos tallat a trossos i deixeu-ho coure fins que tot quedi ben ros. Després, retireu la cansalada i el bull i a la mateixa cassola sofregiu el tomàquet i la ceba picada.

Quan estigui tot ben dauradet, torneu-hi a posar la cansalada, el bull d'ossos i les llenties i remeneu-ho bé durant un parell de minuts. Tot seguit, cobriu-ho amb el brou, poseu-hi el llorer i els grans d'all, rectifiqueu-ho de sal i pebre, tapeu la cassola i deixeu-ho coure durant 90 minuts.

Mentrestant, en una paella amb una mica d'oli fregiu uns talls de cansalada ben prims i unes rodanxes de botifarra negra.

I ja per acabar, emplateu les llenties amb la cansalada i el bull i guarniu el plat amb els talls de cansalada fregits, la botifarra negra i una branca de julivert.