Llenties amb ou a la romana

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Joan Carles Ferri
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Més d'una hora
  • Restaurant: Escola d'Hoteleria i Turisme de Barcelona
  • Informació nutricional
    +Obre

    Les llenties són un llegum ric en ferro vegetal i, per poder-lo aprofitar, s'ha de prendre en el mateix àpat un aliment ric en vitamina C (taronja, tomàquet, kiwis…)

INGREDIENTS

  • Ingredients per a 4 persones:
  • 250 g de llentia beluga
  • 0,65 l aigua
  • 1 fulla de llorer
  • 2 cebes
  • 1 porro
  • 2 grans d'all
  • oli oliva
  • sal
  • Per a l'ou a la romana:
  • 5 ous
  • 60 g de farina
  • 0,4 l oli de gira-sol
  • aigua
  • Per al cruixent botifarra negra:
  • 200 g de botifarra negra

PREPARACIÓ

Per començar, poseu les llenties en remull durant 6 hores.

A continuació, en una cassola amb oli d'oliva sofregiu la ceba tallada petita durant 6 o 7 minuts. Passat aquest temps, afegiu-hi el porro picat, remeneu-ho bé, deixeu-ho coure 5 minuts més, poseu-hi l'all també picat, remeneu-ho i sofregiu-ho tot junt un minut més. Després, incorporeu-hi les llenties, escorregudes, l'aigua, el llorer i la sal i deixeu-ho coure a foc suau durant 30 minuts.

Mentrestant, preescalfeu el forn a 100 graus.

Per fer, el cruixent de botifarra negra, talleu la botifarra a làmines ben fines, poseu-les en una safata de forn coberta amb paper sulfuritzat, i deixeu-les coure al forn durant 5 o 6 minuts a 100 graus. Quan les rodanxes ja estiguin ben cruixents, retireu-les del forn i trenqueu-les a trossos irregulars.

Per fer l'ou a la romana, poseu a bullir aigua en un cassó, afegiu-hi l'ou sencer i deixeu-lo coure durant 5 minuts. Tot seguit, refredeu-lo amb aigua i gel, peleu-lo, passeu-lo per farina i ou batut i fregiu-lo en una cassola amb l'oli ben calent. Finalment, reserveu-lo sobre paper absorbent per eliminar l'excés d'oli.

I ja per acabar, emplateu les llenties, poseu-hi l'ou al mig i guarniu el plat amb el cruixent de botifarra.