Llenguado a la nyoca

  • Programa: Cuines
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: Escola de restauració

INGREDIENTS

  • 4 llenguados
  • farina
  • 1 got d'oli d'oliva
  • 20 g de mantega
  • 2 orellanes de préssec
  • 10 g de pinyons
  • sal i pebre
  • llimona
  • julivert
  • salsa "demi-glacé"
  • panses
  • prunes

PREPARACIÓ

Salpebreu i enfarineu el llenguado, fregiu-lo amb una mica d'oli durant 7 minuts.
Passats aquests minuts, tombeu-lo i afegiu-hi la nyoca (orellanes de préssec, pinyons, panses i prunes) amb 20 g de mantega. Traieu el llenguado quan estigui cuit i deixeu la nyoca al foc fins que quedi ben caramellitzada i la mantega agafi color. Aboqueu-hi, per acabar, unes gotes de suc de llimona. Poseu salsa "demi-glacé" en el fons del plat, colloqueu-hi el llenguado amb uns talls de llimona i julivert al damunt. Finalment, escaldeu el llenguado amb la nyoca.