Llengua de vedella amb allioli de safrà de la Conca
- Programa: Cuines amb Marc Ribas
- Cuina: Pere Bolet
- Dificultat: Mitjana
- Temps: Més d'una hora
- Restaurant: L'Arravaló, Blancafort (Conca de Barberà)
- Dieta: Sense lactosa
- Informació nutricional -Obre
La carn de llengua de vedella es troba dins el grup de menuts. Conté molt poca quantitat d'hidrats de carboni i és una bona font de zinc i vitamines del grup B.Amb la col·laboració de:
INGREDIENTS
- Ingredients per a 4 persones:
- 1 llengua de vedella
- 1 fulla de llorer
- 1 ceba
- sal
- Per a l'arrebossat:
- 100 g de pa ratllat
- 2 ous ecològics
- 100 g de farina blanca
- Per a l'allioli:
- 1 rovell d'ou
- 2 alls
- 1/2 g de safrà
- sal
- oli d'oliva verge
PREPARACIÓ
Comencem per la llengua. La punxem amb un escuradents llarg perquè un cop cuita quedi ben tendra per dintre.
Pelem la ceba. Posem a bullir la llengua en una cassola, a partir d'aigua freda amb la ceba sencera, llorer i una mica de sal, 2 hores i 30 minuts. Retirem la llengua de l'olla i la pelem ràpidament, en calent. Posem la llengua a la nevera perquè es refredi. 1 h.
Per fer l'all i oli, torrem lleugerament el safrà amb el bufador de cuina, així en potenciarem el gust. Pelem els alls. Piquem en un morter els alls pelats, la sal i el safrà, fins a aconseguir una pasta homogènia. Hi afegim el rovell d'ou, que ens ajudarà a lligar l'allioli i l'oli. El reservem.
Quan la llengua s'hagi refredat, la traiem i la tallem a talls de la mida d'un dit. Arrebossem la llengua amb farina, ou i pa ratllat (seguint sempre aquest ordre).
La tornem a refredar a la nevera 30 minuts. Després de "30" minuts, traiem els trossos de vedella arrebossada de la nevera per fregir-los en una cassola prèviament escalfada a temperatura màxima, amb força oli.
Per acabar, servim la llengua arrebossada amb l'allioli de safrà.
Pelem la ceba. Posem a bullir la llengua en una cassola, a partir d'aigua freda amb la ceba sencera, llorer i una mica de sal, 2 hores i 30 minuts. Retirem la llengua de l'olla i la pelem ràpidament, en calent. Posem la llengua a la nevera perquè es refredi. 1 h.
Per fer l'all i oli, torrem lleugerament el safrà amb el bufador de cuina, així en potenciarem el gust. Pelem els alls. Piquem en un morter els alls pelats, la sal i el safrà, fins a aconseguir una pasta homogènia. Hi afegim el rovell d'ou, que ens ajudarà a lligar l'allioli i l'oli. El reservem.
Quan la llengua s'hagi refredat, la traiem i la tallem a talls de la mida d'un dit. Arrebossem la llengua amb farina, ou i pa ratllat (seguint sempre aquest ordre).
La tornem a refredar a la nevera 30 minuts. Després de "30" minuts, traiem els trossos de vedella arrebossada de la nevera per fregir-los en una cassola prèviament escalfada a temperatura màxima, amb força oli.
Per acabar, servim la llengua arrebossada amb l'allioli de safrà.