Llengua de vedella amb allioli de safrà de la Conca

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Pere Bolet
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Més d'una hora
  • Restaurant: L'Arravaló, Blancafort (Conca de Barberà)
  • Dieta: Sense lactosa
  • Informació nutricional
    +Obre

    La carn de llengua de vedella es troba dins el grup de menuts. Conté molt poca quantitat d'hidrats de carboni i és una bona font de zinc i vitamines del grup B.

INGREDIENTS

  • Ingredients per a 4 persones:
  • 1 llengua de vedella
  • 1 fulla de llorer
  • 1 ceba
  • sal
  • Per a l'arrebossat:
  • 100 g de pa ratllat
  • 2 ous ecològics
  • 100 g de farina blanca
  • Per a l'allioli:
  • 1 rovell d'ou
  • 2 alls
  • 1/2 g de safrà
  • sal
  • oli d'oliva verge

PREPARACIÓ

Comencem per la llengua. La punxem amb un escuradents llarg perquè un cop cuita quedi ben tendra per dintre.

Pelem la ceba. Posem a bullir la llengua en una cassola, a partir d'aigua freda amb la ceba sencera, llorer i una mica de sal, 2 hores i 30 minuts. Retirem la llengua de l'olla i la pelem ràpidament, en calent. Posem la llengua a la nevera perquè es refredi. 1 h.

Per fer l'all i oli, torrem lleugerament el safrà amb el bufador de cuina, així en potenciarem el gust. Pelem els alls. Piquem en un morter els alls pelats, la sal i el safrà, fins a aconseguir una pasta homogènia. Hi afegim el rovell d'ou, que ens ajudarà a lligar l'allioli i l'oli. El reservem.

Quan la llengua s'hagi refredat, la traiem i la tallem a talls de la mida d'un dit. Arrebossem la llengua amb farina, ou i pa ratllat (seguint sempre aquest ordre).

La tornem a refredar a la nevera 30 minuts. Després de "30" minuts, traiem els trossos de vedella arrebossada de la nevera per fregir-los en una cassola prèviament escalfada a temperatura màxima, amb força oli.

Per acabar, servim la llengua arrebossada amb l'allioli de safrà.