Llata de vedella (IGP) dels Pirineus catalans rostida

  • Programa: Cuines
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Més d'una hora
  • Restaurant: Restaurant Saüc, Barcelona

INGREDIENTS

  • 1,2 kg de llata de vedella (IGP) dels Pirineus catalans
  • 200 g de ceba de Figueres
  • 150 g de porro
  • 200 g de tomàquet madur
  • 1 cabeça d'alls
  • 1 pell de taronja
  • 1 branca de canyella
  • 1 gotet de vi ranci
  • 3 dl d'oli verge
  • 800 g de patates
  • 80 g de mantega
  • 1 branca de romaní
  • sal i pebre
  • 1 l de brou de vedella

PREPARACIÓ

Per començar, lligueu la llata, salpebreu-la i salteu-la en una cassola amb oli abundant.

Quan estigui ben daurada, retireu-la i a la mateixa cassola poseu-hi la ceba tallada 'en juliana', la cabeça d'alls, el porro picat, la canyella i la pell de taronja i deixeu-ho sofregir a foc suau. Quan estigui tot ben dauradet, afegiu-hi el tomàquet picat i deixeu-ho sofregir uns minuts més.

A continuació, torneu a posar la llata a la cassola amb el vi ranci i el brou i deixeu-ho coure al forn a 80 graus durant deu hores, donant-li la volta cada dues hores.

Mentrestant, peleu les patates, talleu-les a rodanxes ben gruixudes, salpebreu-les, poseu-les en una paella en fred amb la mantega i el romaní, cobriu-les amb aigua i deixeu-les coure a foc suau. Quan l'aigua hagi reduït a la meitat, doneu-los la volta i deixeu-les coure fins que tota l'aigua s'evapori i quedin ben dauradetes.

I ja per acabar, emplateu un tall de llata, poseu-hi les patates al costat i salseu-ho tot amb el suc de la cocció de la llata prèviament colat.