Llaminera de porc amb salsa

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Dolors Martí
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: Cal Menut, Belianes (Urgell)

INGREDIENTS

  • 1 o 2 llamineres de 350-400 g
  • 6 talls de cansalada viada fumada
  • oli, sal, pebre
  • 1 cullerada de salsa Perrins
  • 30 g de panses
  • 1 copa de conyac
  • 25 g de pinyons
  • 125 g de ceps (o bolets laminats)
  • 1 all
  • farigola
  • oli d'oliva
  • 1 tassa de salsa espanyola o fons de carn
  • Per al coulis de magrana:
  • 1 magrana
  • sucre
  • 1 cullerada de suc de llimona
  • 1 cullerada de vi blanc

PREPARACIÓ

Per començar, unteu la llaminera amb oli i deixeu-la macerar uns 30 minuts.
. A continuació, enrossiu-la en una paella amb oli ben calent. Quan estigui rossa, salpebreu-la, poseu-hi una mica de farigola i la salsa Perrins. Retireu-la del foc, emboliqueu-la amb tires de cansalada viada fumada i poseu-la al forn amb la mateixa paella durant 30 minuts a 100 graus.

Per fer el coulis de magrana, deixeu reduir en un cassó el vi blanc, el suc de llimona i el sucre. Quan estigui reduït, afegiu-hi la magrana desgranada. A continuació, coleu el suc de la magrana i barregeu-lo amb una altra magrana desgranada i crua.

Tot seguit, en un cassó amb oli i all laminat confiteu els ceps nets i tallats a tires.

Finalment, en una paella, torreu els pinyons i les panses que haureu confitat amb conyac i després afegiu-hi la salsa espanyola.

I ja per acabar, talleu la llaminera a talls, poseu a un costat el coulis de magrana i a l'altre costat la salsa de pinyons i els bolets confitats.