Per començar, feu una picada de morter amb all i ametlla. Seguidament, saltegeu-la en una paella amb oli d'oliva, tombeu-la parell de vegades, afegiu-hi els cigronets cuits, remeneu-ho bé, poseu-hi la sal d'espècies i reserveu-ho.

A continuació, netegeu amb un drap els bolets, no cal tallar-los, i confiteu-los en un cassó amb 200 grams d'oli a foc baix, a 90 graus, amb una fulla de romaní durant un parell de minuts.

Mentrestant, feu un tall longitudinal a les espardenyes per deixar-les obertes i en una planxa ben calenta, sobre un llim de sal grossa, coeu-hi els llagostins i les espardenyes (pastissets) amb una mica d'oli.

I ja per acabar, emplateu de base els cigrons i aneu-hi posant la resta dels ingredients pel damunt, de manera que quedi atractiu a la vista.