Lengua a la vinagreta (Llengua de vedella amb vinagreta) - Córdoba, Argentina

  • Programa: Karakia
  • Cuiner: Lali Pagni, Martorell

INGREDIENTS

  • Per a 6-8 persones:
  • 1 llengua de vedella
  • 2 fulles de llorer
  • aigua
  • vinagre
  • sal
  • Per a la vinagreta:
  • coriandre fresc
  • 3 ous
  • 2 grans d'all
  • sal
  • pebre
  • vinagre
  • oli

PREPARACIÓ

Feu coure la llengua de vedella en una olla amb força aigua, el llorer, un raig de vinagre i sal. El vinagre s'hi posa perquè la llengua quedi més tendra. Aneu controlant-ne la cocció i, si veieu que l'aigua minva gaire, afegiu-n'hi més.
Mentrestant, prepareu la vinagreta d'ou. Feu endurir els ous en un cassó amb aigua. Un cop durs, peleu-los i trossegeu-los ben petits. Reserveu-los.
Trinxeu ben menuts els alls i unes quantes fulles de coriandre fresc, cada cosa per separat. Reserveu-ho.
En un bol, poseu la mateixa quantitat d'oli i de vinagre. Afegiu-hi el coriandre i els ous. Remeneu-ho una mica i salpebreu-ho. Torneu a remenar-ho i, per últim, afegiu-hi l'all trinxat.
Un cop cuita la llengua, traieu-la de l'olla, deixeu-la refredar i peleu-la. Talleu-la més aviat primeta i poseu els talls en una safata de servir. Repartiu-hi per sobre unes quantes cullerades de la vinagreta d'ou i ja ho podeu portar a taula.