Talleu el pollastre a bocins i adobeu-lo amb la barreja d'all, pebre i coriandre, la salsa nam pla, el sucre, la salsa de soja, la sal i l'oli. Amasseu-lo uns 10 minuts constantment. D'aquesta manera aconseguireu que el pollastre quedi ben impregnat de tots aquests sabors.
Tapeu el plat o el bol on teniu el pollastre amb paper d'alumini i deixeu-lo reposar durant 3 hores. Passat aquest temps, prepareu els triangles embolicant trossets de pit amb les fulles aromàtiques de bai toi, procurant que quedin ben compactes per tal que no es desmuntin en coure'ls.
Fregiu els triangles en oli de gira-sol abundant i serviu-los calents.