Kafta amb verdures (Hamburgueses al forn amb verdures) - Palestina

  • Programa: Karakia
  • Cuiner: Salah Jamal, la Cerdanya

INGREDIENTS

  • carn picada (xai o vedella)
  • patates
  • albergínies
  • 2 cebes grosses
  • tomàquets vermells
  • tomàquet ratllat
  • julivert
  • fulful bhar
  • cardamom mòlt
  • coriandre fresc
  • samneh (mantega clarificada)
  • pinyons
  • 1 llimona
  • oli d'oliva
  • sal

PREPARACIÓ

Peleu i trinxeu una ceba. Trinxeu ben menut el julivert. Reserveu-ho.
Poseu una cullerada de samneh (mantega clarificada) i un raig d'oli d'oliva en una safata per anar al forn. Escampeu-ho perquè quedi tota la safata ben untada.
Poseu la carn picada a la safata, el julivert i la ceba. Saleu-ho generosament i condimenteu-ho amb les espècies: fulful bhar i cardamom.
Afegiu-hi una mica d'oli d'oliva i una mica d'aigua i comenceu a amassar-ho.
Repartiu la massa de carn picada aplanant-la per tota la safata, procurant que tingui un gruix uniforme, però sense que arribi a tocar les vores; mireu de deixar més o menys 1cm lliure tot al voltant de la safata.
Dividiu la massa en porcions perquè després es pugui servir sense problemes. En separar-ne les porcions, la massa ja ocuparà la totalitat de la safata i les vores lliures desapareixeran. Preescalfeu el forn durant uns 5 minuts.
Després poseu-hi la safata uns 12-15 minuts, a 180º-200º amb el foc a dalt i a baix.
Mentre la carn es cou, podeu aprofitar per fregir les patates i les albergínies pelades i tallades a rodanxes. Un cop fregides, reserveu-les.
Traieu la safata del forn i acabeu de completar-la amb la resta d'ingredients: poseu una rodanxa de patata damunt de cada porció de carn i, a sobre, una rodanxa d'albergínia.
Talleu els tomàquets i poseu-ne una rodanxa a sobre de cada porció.
Escampeu uns quants pinyons per sobre dels tomàquets i una mica més de julivert trinxat.
Per preparar la salsa de tomàquet, barregeu el tomàquet ratllat amb el suc de llimona, una culleradeta de sal i una de fulful bhar.
Remeneu-ho durant un parell de minuts i aboqueu-la a la safata.
Enforneu-ho una altra vegada, però només amb el gratinador, uns 5-7 minuts, perquè les rodanxes de tomàquet i els pinyons es torrin.