Joum Shao (Cogombre de mar) - Xina

  • Programa: Karakia
  • Cuiner: Restaurant Pato Pequín, Port Olímpic, Barcelona

INGREDIENTS

  • cogombre de mar
  • tirabecs
  • brou (fet amb herbes i costella)
  • oli de gira-sol

PREPARACIÓ

Si el cogombre de mar és deshidratat, deixeu-lo un mínim de dos a tres dies en remull perquè s'estovi. Buideu-li les tripes i coeu-lo en un brou molt concentrat perquè agafi gust. Un cop cuit, talleu-lo a trossos. Escaldeu els tirabecs i després salteu-los uns quants minuts al wok amb oli de gira-sol. Feu un llit de tirabecs i poseu-hi els trossos de cogombre de mar pel damunt.