Ibèric Somen

  • Programa: Caçadors de bolets
  • Cuiner: Hideki Matsuhisa, restaurant Koy Shunka. Barcelona
  • Temps: Menys d'una hora

INGREDIENTS

  • 100 g de fideus ("somen")
  • 400 cc de caldo "Dashi"
  • 1 l d'aigua
  • 50 g de ceba tendra
  • 15 g de kombu
  • 5 g de gingebre
  • 35 g de katsuobushi (bonítol sec)
  • 100 g de rovellons
  • 100 g d'espardenyes
  • 100 g de secret de porc ibèric
  • 1 culleradeta de shichimi (condiment picant japonès)
  • Yuzu (mandarina japonesa)
  • 1 full de shiso (alfàbrega japonesa)
  • Sal
  • 2 cullerades de salsa de soja

PREPARACIÓ

Per preparar el caldo "Dashi" posem en una olla amb aigua la ceba tendra, una rodanxa de gingebre, les algues de kombu i ho posem al foc. Quan arrenca el bull, hi afegim el bonítol sec. Ho deixem coure uns 15 minuts i ho colem.
En aquest caldo hi bullirem els fideus uns 2 minuts a foc ben alt.

Trossegem els rovellons, el secret de porc ibèric (que ens hem fet tallar ben finet) i les espardenyes.
Saltegem primer les espardenyes, en una paella amb una mica d'oli, les salem i les reservem. A la mateixa paella, hi fem el secret de porc ibèric i, quan estigui mig fet, hi posem els rovellons, una mica de sal i ho saltem uns minuts. Al final hi afegim les espardenyes i dues culleradetes de soja. Ho barregem tot i ho reservem.

Quan tenim tots els ingredients cuits ja podem muntar el plat. Posem en un bol els fideus amb el caldo i hi afegim les espardenyes, els rovellons i el secret ibèric. Al final, la ceba tendra, l'alfàbrega japonesa o sisho, una mica de pell de yuzu o mandarina japonesa, tot ben picat.
S'hi pot afegir picant, al gust, i una mica de sèsam blanc.