Hamburguesa de conill amb ceba, rossinyols, formatge i espàrrecs

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Enric Millà
  • Dificultat: Baixa
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: El Filete Ruso, Barcelona

INGREDIENTS

  • Per a 4 persones:
  • 4 coques de pa
  • 600 g de carn picada de conill
  • 2 cebes tendres
  • 160 g de formatge de cabra o ovella
  • 200 g de rossinyols
  • 8 espàrrecs de marge
  • 120 g de patata del bufet
  • oli d'oliva
  • flor de sal
  • sal

PREPARACIÓ

Per començar, piqueu la carn de conill amb ganivet, feu-ne boles de 150 grams, aplaneu-les i deixeu-les coure en una planxa ben calenta amb una mica d'oli. Quan estiguin dauradetes, saleu-les amb flor de sal.

A continuació, en una paella amb una mica d'oli salteu la ceba, tallada en juliana, amb els rossinyols. Quan estiguin rossos, rectifiqueu-ho de sal.

Tot seguit, talleu la patata molt fina amb una mandolina i fregiu-la en una paella amb oli abundant fins a obtenir unes xips. Després, reserveu-les sobre paper absorbent i saleu-les.

Finalment, poseu un raig d'oli al pa de coca, torreu-lo en una planxa ben calenta i, mentrestant, marqueu els espàrrecs a la planxa.

I ja per acabar, sobre el pa de coca, i per aquest ordre, poseu l'hamburguesa, el saltat de ceba i rossinyols, el formatge tallat a làmines fines, que es desfarà amb la calor, els espàrrecs, un raig d'oli d'oliva i acompanyeu el plat amb les patates xips.