Hamburguesa de bou “dry aged” amb samfaina

Bou
  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Alain Guiard
  • Dificultat: Baixa
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: Hamburgueseria Santa Burg, Barcelona
  • Informació nutricional
    +Obre

    La carn de bou és especialment rica en ferro que ajuda a reduir la sensació de cansament i fatiga.

INGREDIENTS

  • Per a 4 persones:
  • 4 hamburgueses de 150 g “dry aged” (amb sal i pebre )
  • 200 g de ceba blanca
  • 150 g de carbassó
  • 150 g d'albergínia petita
  • 150 g de pebrot vermell
  • 2 grans d'all picat
  • 30 g d'olives negres
  • 10 fulles d'alfàbrega
  • 4 tomàquets madurs
  • farigola
  • 4 panets de sèsam
  • 20 fulles de ruca
  • oli d'oliva verge extra
  • 30 g de mató de cabra

PREPARACIÓ

Per començar, peleu el tomàquet i el pebrot vermell i talleu-los a daus. Seguidament, repetiu la mateixa operació amb la resta de verdures: la ceba, el carbassó i l'albergínia, sense pell, i salteu en una paella per separat totes les verdures amb oli i la farigola, començant per la ceba, però les altres sense cap ordre determinat. A mesura que estiguin cuites, aneu-les posant en un colador a fi que deixin anar l'excés d'oli .

A continuació, daureu l'all picat, afegiu a la paella totes les verdures per tal que quedin ben barrejades i deixeu-ho coure un minut tot junt.

Mentrestant, piqueu amb el ganivet l'alfàbrega i les olives, afegiu-les a la samfaina, a l'últim moment i reserveu-ho calent.

Tot seguit, coeu al gust les hamburgueses en una paella ben calenta, amb unes quantes gotes d'oli.

Finalment, talleu els panets, torreu-los per la part interior i, mentre en torren, amaniu la ruca amb una mica d'oli d'oliva i esmicoleu el mató.

I ja per acabar, poseu les hamburgueses damunt del pa i, al damunt, la samfaina, el mató esmicolat i l'amanida i tapeu-les amb el pa.