Guisat de tripes de bacallà amb favetes, botifarra negra i papada de porc

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Carles Gaig
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: Can Gaig, Barcelona

INGREDIENTS

  • 250 g de tripes de bacallà
  • 400 g de faves tendres
  • 1 botifarra negra
  • 400 g de papada de porc
  • 2 cullerades de vi ranci
  • 3 cullerades de tomàquet
  • 1 cullerada de ceba tendra
  • 1 gra d'all
  • 2 fulles de llorer
  • oli
  • sal
  • pebre

PREPARACIÓ

Per començar, feu un sofregit amb la ceba tendra i el tomàquet.
Mentrestant, escalfeu en una paella tapada la botifarra. Per fer la papada, poseu-la en una safata per al forn, afegiu-hi sal, pebre i llorer, i emboliqueu la safata amb paper film. Després emboliqueu la safata amb paper d'alumini i deixeu-ho coure al forn a 100 graus durant 6 hores. Per fer la botifarra, traieu-li el budell i tritureu-la. Després emboliqueu-la amb paper film donant-li una forma cilíndrica i deixeu-la refredar a la nevera. Quan el sofregit estigui a punt, afegiu-hi les favetes i l'aigua de coure les tripes de bacallà. Quan les favetes estiguin mig estofades, incorporeu-hi la tripa de bacallà que prèviament haureu bullit. Tapeu-ho i deixeu-ho coure a foc baix. Quan la papada estigui cuita, talleu-la i feu-la coure en una paella amb vi ranci durant 7 o 8 minuts. Mentrestant, traieu la botifarra de la nevera i talleu-la a rodanxes ben gruixudes. Escalfeu-les a la mateixa paella on esteu coent la papada. I ja, per acabar, emplateu les favetes i disposeu la papada i la botifarra per sobre.