Guatlles en sarcòfag

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Joan Piqué
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: Ruccula, Barcelona

INGREDIENTS

  • 4 guatlles
  • 600 g pasta de full (congelada)
  • 2 escalunyes
  • 120 g de ceps (congelats)
  • 1 gotet d'oli
  • sal i pebre
  • 120 g de mantega
  • 1 got de crema de llet
  • brou de guatlla
  • 1 got de vi blanc Per acompanyar:
  • cebes de platillo i puré d'api (opcional)

PREPARACIÓ

Poseu la mantega en una paella, i quan s'hagi fos, tireu-hi l'escalunya picada.
Deixeu-la daurar i després afegiu-hi les cuixes de guatlla desossades i trossejades. Salpebreu-les i fregiu-les una mica. Heu de tenir en compte que la carn no ha de quedar gaire cuita. Tot seguit, incorporeu-hi els ceps tallats i el vi blanc. Deixeu-ho reduir. Un cop el vi hagi reduït, afegiu-hi la crema de llet. Remeneu-ho, i quan estigui a punt, retireu-ho del foc i deixeu-ho refredar. A continuació, estireu la pasta de full per a fer el sarcòfag. Talleu-ne un rectangle i poseu-lo a la safata d'anar al forn. Col.loqueu-hi el farcit i pinteu les vores de la pasta amb rovell d'ou. Després talleu un rectangle de pasta més ample i feu-lo servir per tapar el farcit de guatlla. Finalment, pinteu-lo amb ou perquè agafi color. La cocció al forn ha de ser de 15 minuts a 180 graus. Daureu els pits de guatlla (prèviament marinats amb oli d'oliva i farigola) en una paella amb una mica de mantega. Serviu el sarcòfag i els pits amb un cordó de puré d'api i amb un altre de fons de guatlla reduït. Podeu decorar el plat amb romaní.