Per començar, daureu la carcanada de les guatlles en una paella amb oli. Tot seguit, afegiu-hi les verdures trossejades i flamegeu-ho amb conyac.
Quan s'hagi evaporat l'alcohol, afegiu-hi el brou d'aviram i deixeu-ho reduir. Passeu-ho per un colador xinès i afegiu-hi unes gotes de vinagre. Mentrestant, poseu llard de porc en una altra paella i deixeu-lo desfer. Salpebreu les guatlles i incorporeu-les a la paella. Quan les tingueu daurades, poseu-les al forn un parell de minuts. I ja per acabar, poseu puré de patates al plat i col·loqueu-hi les guatlles a sobre. Decoreu-ho amb la salsa que heu preparat abans.