Guatlla imperial amb fetge gras i bolets

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Sergi de Meià
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: Monvínic
  • Informació nutricional
    +Obre

    Pel seu contingut en fetge, aquesta elaboració te un alt contingut en ferro.

INGREDIENTS

  • 4 guatlles imperials
  • 200 g de fetge gras d'ànec
  • 8 làmines de cansalada ibèrica
  • 1 ceba de Figueres
  • 1 torrada de pa
  • 1 gra d'all
  • bolets variats
  • sal, pebre
  • mantega
  • oli d'oliva
  • vi blanc

PREPARACIÓ

Per començar, farciu la guatlla amb el fetge gras, emboliqueu-la amb la cansalada, lligueu-la amb cordill i fregiu-la en una cassola amb oli i mantega durant uns 15 minuts.
Quan estigui daurada, retireu-la de la cassola, separeu-ne els pits, les cuixes, el fetge gras i la carcassa i reserveu-ho tot.A continuació, a la mateixa cassola, sofregiu la ceba tallada a trossos i el gra d'all. Quan estigui ros, afegiu-hi la carcassa de la guatlla i el vi blanc i deixeu-lo reduir. Seguidament, cobriu-ho tot amb aigua i deixeu-ho coure durant mitja horeta. Després, coleu el brou, poseu-lo en un cassó amb els bolets tallats a trossos, la mantega, la sal i el pebre i deixeu-ho reduir a foc suau.Tot seguit, escalfeu els pits de guatlla, les cuixes i el foie al forn durant uns minuts.I ja per acabar, poseu la torrada al centre del plat, cobriu-la amb les cuixes, els pits i el foie i salseu-ho tot amb la salsa de bolets.