Gratinat de cebes amb patates

  • Programa: Cuines
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: El Tragaluz, Barcelona

INGREDIENTS

  • 1 kg de ceba
  • 10 g de pebre negre en gra
  • 25 g de curri
  • 25 g de ginebró en gra
  • 25 g de gingebre
  • 200 g de barreja de formatges
  • 1 kg de patates "baby"
  • 200 g de greix d'ànec
  • 1 copeta de Xerès
  • sal gruixuda
  • oli

PREPARACIÓ

En primer lloc, cobriu el fons d'una cassola de fang amb sal gruixuda, poseu-hi les patates senceres i sense pelar al damunt, i cobriu-les amb una altra capa de sal gruixuda.
Coeu-les al forn a 180 graus i durant uns 40 minuts. Mentre les patates es van fent, poseu el greix d'ànec en una cassola, tireu-hi la ceba tallada a làmines i sal gruixuda. Coeu-la primer a foc fort, i quan ja hagi deixat anar l'aigua, abaixeu el foc. A continuació, afegiu-hi el gingebre també tallat a làmines, i una mica més tard, el pebre negre en gra, el ginebró i el curri. Remeneu-ho, tapeu la cassola i deixeu que la ceba es vagi confitant molt lentament durant uns 40 minuts. Passat aquest temps, i un cop tingueu la ceba confitada, tireu-hi una copeta de xerès, deixeu-ho una estona més al foc, i després cobriu la ceba amb la barreja de formatges (parmesà i Maó, per exemple) ratllats o bé trossejats. Ja per acabar, gratineu-ho al forn, i serviu la ceba i les patates com si fos una fondue.