Macereu la tripa amb llimona, taronja, ceba, sal i vinagre.
Poseu en un bol la cansalada fumada, la carn magra, el cor de xai i la freixura -bullits prèviament amb llorer, farigola i sal- i el xai, tot tallat a daus. Afegiu-hi l'arròs, els ous, una mica de safrà, la sal, el pebre, l'all i el julivert. Barregeu-ho bé i farciu la tripa. Un cop farcida, cosiu-la i poseu-la a bullir amb aigua i foça sal durant 1 hora i mitja. Deixeu-la refredar. Quan ja estigui refredada, talleu-la i arrebosseu-la amb farina i ou. Fregiu-la en un oli ben calent. Serviu-la acompanyada de fulles d'enciam.