Gibrellada

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Pedro Barroso i Santiago Coll
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: Marina (Can Coll), Vilanova i la Geltrú

INGREDIENTS

  • 4 trossos de congre
  • 4 trossos d'escrita
  • 4 birets o penegals (peix de roca)
  • 1 kg de sípia
  • 600 g de patates
  • 1 cabeça d'alls
  • 4 grans d'all per a l'allioli
  • 1 nyora
  • 1 fulla de llorer
  • oli d'oliva
  • sal

PREPARACIÓ

Per començar, poseu les patates tallades i pelades dins d'una olla amb aigua freda.
Tot seguit, afegiu-hi una nyora sense llavor, una cabeça d'alls, dues fulles de llorer i la sípia neta i trossejada. Deixeu-ho coure durant 10 minuts. Després saleu el peix i incorporeu-lo a l'olla. Deixeu-ho bullir durant 10 minuts més. Per fer l'allioli, poseu alls i sal en un morter i piqueu-ho. A continuació, aneu-hi afegint oli mentre ho aneu lligant. Un cop hagin passat els 10 minuts, retireu el peix de l'olla i poseu la sípia i les patates a la gibrella. Tot seguit, negueu l'allioli amb el caldo de la gibrellada i remeneu-ho procurant que quedi espès. Finalment, incorporeu el peix a la gibrella i afegiu-hi l'allioli al damunt.