Gebrat

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Oriol Balaguer
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: Oriol Balaguer, Barcelona

INGREDIENTS

  • 200 g de pa de pessic (comprat)
  • Per al gelificat acidulat
  • 200 g de puré d'albercoc
  • 1 fulla de gelatina
  • 50 g de sucre
  • Per a la mousse de xocolata
  • 175 g de crema anglesa de base
  • 200 g de cobertura de xocolata al 70%
  • 250 g de nata escumosa

PREPARACIÓ

Per fer el gelificat, escalfeu en un cassó una mica de puré d'albercoc i poseu-hi la fulla de gelatina que haureu remullat amb aigua.
Retireu-ho del foc, afegiu-hi la resta de puré d'albercoc i remeneu-ho bé.

A continuació, poseu al fons del motlle una làmina de pa de pessic tallat molt prim, poseu-hi a sobre el gelificat d'albercoc i deixeu-ho refredar a la nevera durant 45 minuts. Traieu-lo de la nevera i desemmotlleu-lo.

Mentrestant, per fer la mousse de xocolata, barregeu en un bol la crema anglesa calenta amb la xocolata tallada a trossos, afegiu-hi en dos cops la nata escumosa i barregeu-ho tot.

I ja per acabar, poseu una làmina de pa de pessic en un altre motlle més gran, una capa de mousse, el gelificat d'albercoc amb el pa de pessic i cobriu-ho tot amb més mousse de xocolata. Deixeu-ho refredar a la nevera i desemmotlleu-lo.