Gaspatxo de remolatxa amb musclos

  • Programa: Cuines
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: La Cuina de Can Pipes, Mont-ras (Girona)

INGREDIENTS

  • 4 remolatxes cuites
  • 12 musclos
  • 1 cogombre
  • 1 pebrot vermell
  • 1 pebrot verd
  • 1 tomàquet madur
  • 1 full de gelatina
  • 200 g de formatge de cabra
  • 1 tassa de crema de llet
  • sal
  • oli d'oliva verge
  • vinagre vell
  • aigua mineral
  • l'aigua de bullir els musclos

PREPARACIÓ

Comenceu aquest plat gelatinitzant els musclos per a donar-los brillantor.

Per fer-ho, desfeu un full de gelatina (que haureu tingut prèviament en remull) amb l'aigua -tèbia- de la cocció dels musclos. A continuació, col.loqueu els musclos sobre un colador posat al revés sobre un plat. Banyeu els musclos amb l'aigua on heu desfet la gelatina i deixeu-los reposar a la nevera uns 30 minuts. Tota aquesta operació l'heu de fer dues vegades.

Per a preparar la crema suau de formatge, poseu el formatge en un bol i escalfeu-lo una mica al microones fins que es desfaci. Tot seguit, passeu-lo al pot de la batedora, aneu-hi afegint crema de llet, i bateu-ho fins que agafi una textura adequada. Guardeu-ho a la nevera.

Fet això, passeu a preparar el gaspatxo de remolatxa. Poseu la remolatxa (tallada a daus petits) en el pot de la batedora i tritureu-la. Durant el procés de triturat, aboqueu-hi una mica d'aigua mineral de qualitat. Un cop tingueu la remolatxa triturada, passeu-la pel colador xinès i salpebreu-la. Afegiu-hi oli extra verge d'oliva i vinagre vell i remeneu-ho.

Per muntar el plat, col.loqueu el cogombre, el pebrot verd i vermell i el tomàquet (tallats a dauets) en un costat del plat. Just davant d'aquestes hortalisses, poseu-hi una cullerada de crema suau de formatge. I al voltant de tot això, el gaspatxo de remolatxa.

Finalment, tapeu les hortalisses amb els musclos. Decoreu-ho amb crema de llet.