Gaspatxo de cireres amb anxoves i recuit de cabra

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Xavier Franco
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Més d'una hora
  • Restaurant: Restaurant Saüc, Barcelona

INGREDIENTS

  • 12 filets d'anxova
  • tatsoi vermell
  • cerfull
  • 120 g de recuit de cabra
  • 30 ml d'oli d'oliva verge
  • 12 cireres
  • 20 ml de vinagre de Mòdena
  • porradell picat
  • pa de motlle
  • farigola llimonera fresca
  • sal i pebre
  • Per al gaspatxo de cirera:
  • 1/2 kg de cireres sense pinyol
  • 250 g de tomàquet madur pelat i sense llavors
  • 250 g de cogombre pelat
  • 175 ml d'oli d'oliva verge
  • 30 ml de vinagre Forum Cabernet Sauvignon
  • sal

PREPARACIÓ

Per començar, poseu en una safata el pa de motlle tallat a daus, amaniu-lo amb oli, sal i una mica de farigola i deixeu-lo torrar al forn a 150 graus durant 10 minuts.

Mentrestant, poseu en un bol el cogombre pelat i tallat a trossos, el tomàquet pelat, sense polpa i tallat a quarts, les cireres sense pinyol, l'oli d'oliva, el vinagre, la sal i una mica d'aigua i deixeu-ho macerar a la nevera durant 24 hores.

Després, per fer el gaspatxo, poseu-ho tot a la Thermomix i tritureu-ho.

A continuació, poseu en un bol les anxoves tallades a trossets, les cireres tallades a trossets, el porradell picat, l'oli i el vinagre de Mòdena, remeneu-ho bé i deixeu-ho macerar durant 15 minuts.

Finalment, poseu en un bol el recuit, amb una mica d'oli d'oliva, sal i pebre i remeneu-ho bé.

I ja per acabar, emplateu les anxoves amb les olives, poseu-hi a sobre un caneló de recuit i uns daus de pa torrat, aboqueu-hi el gaspatxo pel voltant i guarniu el plat amb el cerfull i el tatsoi vermell.