Galtes de bacallà amb cigrons

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Marc Ribas
  • Dificultat: Baixa
  • Temps: Menys d'una hora
  • Informació nutricional
    +Obre

    Els cigrons són un llegum ric en hidrats de carboni de lenta absorció, es a dir, aporten energia de llarga duració, imprescindibles per a un bon rendiment físic i mental.

INGREDIENTS

  • 200 g de galtes de bacallà    

    300 g de tripes de bacallà

    1 cap de bacallà

    200 g de pells de bacallà

    150 g de cigrons menuts

    2 grans d'all

    1 bitxo fresc

    pebre vermell fumat picant        

    pebre vermell fumat dolç           

    fonoll

    llorer

    alfàbrega

    oli OVE

    vi blanc

     

PREPARACIÓ

  1. Posem en remull amb aigua mineral durant 12 hores i en recipients separats els cigrons i el bacallà. Tots dos recipients, a la nevera.
  2. En una olla exprés posem el cap del bacallà i 200 g de pells de bacallà. L'aigua haurà de cobrir-ho tot uns tres dits. Ho bullim durant 10 minuts i ho deixem  reposar durant 2 hores.
  3. Traiem el bacallà de l'olla un cop ha reposat les dues hores. Dins el brou que ha quedat hi bullim els cigrons ja remullats durant 35 minuts. Un cop cuits els deixem reposant.
  4. Fem un ramet d'herbes amb una mica de fonoll, 1 bitxo fresc, alfàbrega i una fulla de llorer.
  5. Laminem dos alls i els fem ballar en un pot amb oli OVE juntament amb el ramet d'herbes. Quan hagi començat a ballar, ho apartem del foc i hi afegim una culleradeta de pebre vermell fumat picant i una altra de pebre vermell fumat dolç. Ho acabem ofegant amb un got de vi blanc. Ho tornem a posar al foc just per remenar-ho tot i amb molta cura de no cremar els pebres. Ho reservem.
  6. Traiem el tel dels 300 g de tripa de bacallà i la tallem a daus, que poden fer uns 2 per 2 centímetres.
  7. En una cassola amb oli OVE posem la tripa tallada, els 200 g de galtes de bacallà, ho coem a foc molt baix i hi afegim el brou resultant de coure els cigrons. Ho movem com si estiguéssim fent un pil-pil per aconseguir una textura densa. Si cal, hi anem afegint de mica en mica l'oli i el brou dels cigrons que calgui. 
  8. Hi afegim els cigrons cuits i el refregit dels alls i les herbes.
  9. Integrem tots els elements i ho servim en plats amb unes fulles de fonoll i alfàbrega.