Per començar, saleu el gall i marqueu-lo en una paella amb oli durant 3 o 4 minuts per cada banda.
Després flamegeu-ho amb conyac i retireu el gall de la paella.

Per fer l'escabetx, a la mateixa paella on haureu marcat el gall, afegiu-hi la ceba picada, els alls, la pastanaga tallada a rodanxes, el romaní, la farigola, el llorer, la sal i el pebre negre en gra. Deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts. Tot seguit, incorporeu-hi el vi blanc, el vinagre de Parellada, el gall i el brou de pollastre. Deixeu-ho coure durant una hora a foc molt lent.

I ja per acabar, emplateu el gall amb l'escabetx. Podeu acompanyar el plat amb unes patates fregides tallades ben primetes.