"Gachas" amb brou picant

imatge
  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Marc Ribas i Artur Martínez
  • Dificultat: Baixa
  • Temps: Menys d'una hora
  • Informació nutricional
    +Obre

    La farina de blat de moro conté més quantitat de midó que la farina de blat, un hidrat de carboni complex que aporta energia de llarga durada.

INGREDIENTS

  • 250 g de seitó fresc

    2 pebrots verds italians

    1 pebrot vermell

    3 tomàquets madurs

    1 ceba tendra

    1 nyora

    3 grans d'all

    30 g de pebre vermell

    15 g de comí

    pebre negre

    1,1/2 l d'aigua mineral

    oli OVE

    1 o 2 bitxos

    1 o 2 fulles de llorer

    250 g de sèmola de blat de moro

    1 cullerada de colatura d'anxova (salmorra d'anxova colada)

    sal

PREPARACIÓ

1.- Laminem l'all i l'afegim a una cassola amb un raig d'oli, juntament amb el bitxo esmicolat. Deixem que l'all balli i quan quedi enrossit, apartem la cassola del foc, hi tirem el pebre vermell dolç i ho remenem durant uns segons perquè no es cremi ni quedi amarg.

2.- Fem una picada triturant els tomàquets pelats i trossejats, el pebre negre, el comí i el refregit d'all, bitxo i pebre vermell que acabem de fer, fins a obtenir una consistència homogènia.

3.- Sofregim amb una mica d'oli d'oliva verge extra, els pebrots tallats a tires i la ceba tendra, a la juliana. Quan estigui prou sofregit, hi incorporem 1 litre d'aigua mineral, hi afegim la nyora seca sencera, les fulles de llorer, la colatura d'anxova (salmorra d'anxova colada) fins que comenci a bullir. Quan arrenqui el bull, ho deixem coure durant 10 minuts i ho apartem del foc.

4.- Posem llavors a la picada i ho remenem.

5.- Quan ho tinguem ben remenat, hi afegim el seitó net, sense treure-li cap ni tripa. Amb l'escalfor residual es courà (la cassola ha de continuar fora del foc).

6.- Per fer les farinetes, en una paella o olla de fang o ferro posem a bullir mig litre d'aigua mineral i un grapadet de sal. Quan bulli, hi afegirem, a poc a poc, la sèmola sense deixar-ho de remenar amb una pala de fusta o varetes fins que l'hàgim incorporat tota (el secret de les farinetes està a no parar de moure la massa perquè cogui bé i perdi el gust de farina. Això requereix temps i paciència).

7.- Quan la sèmola estigui cuita (començarà a quedar aferrada lleugerament al fons), l'hem d'estendre sobre les parets de la cassola i abocar-hi el brou picant de seitó al centre.

8.- Com la servim? Les farinetes no s'emplaten mai. Se serveixen a la mateixa cassola al centre i es mengen amb cullera, agafant farinetes i brou alhora.