Fricandó d'esturió amb bolets i el seu caviar

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Antoni Rubies
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: Antoni Rubies
  • Dieta: Sense lactosa

INGREDIENTS

  • Per a 4 persones:
  • 450 g de filets d'esturió
  • farina
  • oli d'oliva extra verge
  • sal i pebre
  • 2 cebes de Figueres
  • 3 tomates madures
  • 2 alls
  • el suc de mitja llimona
  • caviar d'esturió de la Vall d'Aran
  • 1 raig de vodka
  • 1 got de vi blanc
  • 1 got de brou de peix lleuger
  • camagrocs
  • Per a la picada :
  • un grapat d'ametlles torrades
  • fulles de julivert
  • 2 carquinyolis
  • 1 all

PREPARACIÓ

Per començar, salpebreu l'esturió, enfarineu-lo, fregiu-lo en un wok, volta i volta amb oli calent i reserveu-lo sobre paper absorbent.

A continuació, en una paella amb oli sofregiu la ceba picada. Quan s'hagi estovat, afegiu-hi el tomàquet ratllat i els alls picats i deixeu-ho coure durant 15 minuts a foc lent. Després, afegiu-hi el raig de vodka i el got de vi blanc i deixeu-ho reduir. Quan hagi reduït, poseu-hi els camagrocs i el brou de peix i deixeu-ho bullir tot junt durant 3 minuts. Tot seguit, poseu-hi l'esturió i deixeu-ho coure a foc lent perquè no es trenqui.

Mentrestant, feu la picada: poseu al pímer un grapat d'ametlles, fulles de julivert, dos carquinyolis i un all i tritureu-ho.

Finalment, afegiu la picada a la cassola, deixeu-ho coure 4 o 5 minuts més, retireu-ho del foc i poseu-hi unes gotetes de suc de llimona.

I ja per acabar, emplateu l'esturió i poseu-hi pel damunt unes boletes de caviar.