Fricandó de vedella (IGP) dels Pirineus Catalans amb bolets

imatge
  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Joan Pallarès
  • Dificultat: Mitjana
  • Temps: Més d'una hora
  • Restaurant: Can Boix de Peramola, Peramola (Lleida)
  • Informació nutricional
    +Obre

    Elaboració molt rica en ferro, mineral que intervé en la formació de la hemoglobina i de los glòbuls vermells, transporta l'oxigen per la sang.

INGREDIENTS

  • 1,2 kg de llata de vedella
  • 1 ceba mitjana
  • 1/2 porro
  • 1/4 de pastanaga
  • 2 tomàquets madurs
  • 200 g de bolets variats
  • 1 got de vi ranci
  • brou de carn
  • pebre negre mòlt
  • farina
  • sal
  • oli d'oliva
  • Per a la picada:
  • 2 alls
  • 10 g d'ametlles torrades
  • 10 g d'avellanes torrades
  • 1 llesca de pa
  • julivert fresc

PREPARACIÓ

  1. Per començar, talleu la vedella a talls prims, saleu-la, enfarineu-la i fregiu-la en una cassola amb oli abundant. Quan estigui ben rossa, retireu-la i reserveu-la.
  2. A continuació, retireu l'excés d'oli de la cassola i sofregiu-hi la ceba, la pastanaga i el porro tot ben picat.
  3. Quan estiguin dauradets, afegiu-hi el tomàquet, ja pelat i sense llavors, i el vi ranci i deixeu-ho coure durant uns 10 minuts.
  4. Després, poseu-hi la vedella i el brou i deixeu-ho coure tot junt a foc suau durant 45 minuts.
  5. Mentrestant, en una paella amb una mica d'oli salteu els bolets tallats a trossos i salats.
  6. Per fer la picada, poseu en un bol els alls, les avellanes, les ametlles, el pa i el julivert i tritureu-ho bé amb el morter. Seguidament, afegiu-hi una mica del suc de la cocció de la vedella i remeneu-ho bé.
  7. Tot seguit, poseu els bolets i la picada a la cassola de la vedella, rectifiqueu-ho de sal i pebre i deixeu-ho coure durant 10 minuts més.
  8. I per acabar, deixeu reposar el fricandó una estona i ja el podeu emplatar.