Fricandó de vaca

Programa: Cuines amb Marc Ribas
Cuina: Marc Ribas
Dificultat: Baixa
Temps: Més d'una hora
Informació nutricional
-Obre
La carn de vedella és rica en ferro i en vitamines del grup B, com la B12, nutrients que ajuden a la formació i manteniment dels glòbuls vermells.Amb la col·laboració de:

INGREDIENTS

Tallem a brunesa 2 porros, 1 xirivia, 1 nap i 1 branca d'api.
Posem les verdures tallades a enrossir a foc fort en una cassola amb oli OVE.
Fem un petit ram amb 1 fulla de llorer, farigola i romaní. L'afegim a la cassola juntament amb una cabeça d'alls tallada pel mig.
Escaldem i pelem 2 tomàquets pera. Els tallem a brunesa i els afegim a la cassola amb un manat de julivert.
Hi afegim un got de vi ranci i un got de vi negre i ho deixem a foc mitjà durant 10 minuts perquè s'evapori l'alcohol.
Tallem la llata a llesques d'un centímetre. Hi afegim sal i pebre blanc i l'enfarinem. Espolsem l'excés de farina i la fregim lleugerament en una paella gran amb oli OVE. Eixuguem la carn amb paper absorbent per treure'n l'excés d'oli.
Posem aigua mineral a escalfar en un pot per afegir al fricandó si cal.
Afegim 750 g de brou de carn reduït a la cassola de les verdures.
Hi afegim la carn marcada. Ho tapem i ho deixem coure durant 15 minuts, afegint-hi aigua calenta si cal.
Piquem a la picadora 25 ametlles i 25 avellanes torrades i les barregem en un bol amb 2 cullerades de farina d'ametlla crua.
Netegem 250 g de bolets de temporada a l'aigüera i els TALLEM a mida mossegada.
Afegim la picada del bol a la cassola i ho remenem sacsejant la cassola bé perquè s'integri, però sense que es trenqui la carn.
Hi afegim els bolets tallats i ho deixem coure 2 minuts.
Servim en un plat amb una mica de farigola.

Anar al contingut