Fons d'armari: conserva de tomàquets i de samfaina

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Marc Ribas
  • Dificultat: Baixa
  • Temps: Més d'una hora
  • Dieta: Vegana
  • Informació nutricional
    +Obre

    El tomàquet conté licopè, un pigment natural que li dona el color vermell i que té funció antioxidant. Quan es cuina (com en el sofregit de la recepta) se'n potencia l'efecte.

INGREDIENTS

  • INGREDIENTS PER A 4 PERSONES

    Tomàquet en conserva

    12 tomàquets de pera

    75 g de vinagre

    3 grans d'all

    3 fulles de llorer

    3 cullerades de sucre

    3 cullerades de sal

     

    Samfaina

    2 tomàquets de pera

    2 cebes de Figueres

    2 carbassons

    2 albergínies

    2 pebrots vermells

    sal

    oli OVE

    pebre negre

    1 fulla de llorer

     

PREPARACIÓ

Tomàquet en conserva

  1. Bullim uns quants pots de vidre per esterilitzar-los.
  2. Amb la punta del ganivet, marquem una creu als tomàquets. Els escaldem i en tallem la cocció amb aigua i gel. Els pelem i n'omplim 3 pots. A cada pot hi afegim 25 g de vinagre, 1 cullerada de sal, 1 de sucre, 1 fulla de llorer i 1 gra d'all. Hi afegim aigua, procurant que no quedin plens fins dalt.
  3. Bullim els pots, tapats, sense que l'aigua en cobreixi les tapes. Al fons de la cassola hi haurem posat un drap per evitar que es belluguin. Han de bullir, amb el foc al màxim, uns 10 minuts.
  4. Els traiem i els deixem temperar, capgirats. Així es fa el buit i en garantim la conservació. Ens aguanten 1 mes, en un lloc fresc.

 

Samfaina

  1. Tallem la ceba ben menuda i l'enrossim a foc mitjà amb oli OVE. L'haurem d'anar remenant.
  2. Quan estigui mig rossa, hi afegim el tomàquet, tallat menut.
  3. Quan el tomàquet estigui mig cuit, hi afegim el pebrot, tallat menut.
  4. Quan el pebrot estigui mig cuit, hi afegim l'albergínia, tallada menuda.
  5. Quan l'albergínia estigui mig cuita, hi afegim el carbassó, tallat menut.
  6. Ho salpebrem, hi afegim una fulla de llorer i ho anem remenant de tant en tant fins que estigui fet.
  7. Omplim 3 pots (també esterilitzats) amb samfaina i els posem a bullir. Els podem tenir tapats o mig tapats. Ens assegurarem que l'aigua no en sobrepassi les tapes. Han de bullir 5 minuts a foc viu.
  8. Els traiem, els tapem –si no ho havíem fet– i els deixem temperar capgirats perquè facin el buit.
  9. Un cop freds, els podem guardar en un lloc fresc, on es conservaran uns tres mesos.