Foie gras amb chutney de carbassa i tamarinde

  • Programa: Cuina x solters
  • Cuiner: Isma Prados
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Menys d'una hora

INGREDIENTS

  • 2 escalopes de fetge d'ànec d'uns 150 g cadascuna
  • 6 tamarindes madurs
  • 1/2 carbassa violí madura
  • 1 pot petit de confitura de ceba de figueres
  • 50 cl de vinagre de Mòdena
  • 100 cl d'aigua envasada
  • 3 claus d'olor

PREPARACIÓ

Procediment: (3 minuts)

1. Preparació del chutney:
Peleu la carbassa com si fos una pinya. Primer, els extrems i, després, posant-la dreta, de dalt a baix. Peleu-la amb un ganivet de serra i de fulla estreta per dominar-lo mentre talleu. Passeu-la pel ratllador ample per fer-ne tires gruixudes.
2. Peleu els tamarindes i traieu-los la llavor. Passeu-ne la polpa pel colador perquè no ens quedin fils al chutney.
3. Poseu la confitura de ceba en una cassola d'acer inoxidable i escalfeu-la lleugerament. Afegiu-hi el vinagre de Mòdena i deixeu que redueixi a foc lent fins que torneu a recuperar la textura de confitura.
4. Afegiu-hi la polpa de tamarinde, la carbassa i els 3 claus d'olor, i deixeu que arrenqui el bull. Quan ho faci, poseu-hi una mica d'aigua perquè la carbassa quedi ben cuita.
5. Abaixeu el foc i deixeu-ho coure fins que la carbassa sigui molt tendre, i tot plegat adquireixi una textura com la de cabell d'àngel.
6. Coem el fetge d'ànec. Escalfeu una paella antiadherent, però a foc suau.
7. Salpebreu les escalopes de foie gras per tots dos costats. Coeu-los a la paella sense oli, perquè el fetge d'ànec és molt greixós. Al cap d'un minut i mig, gireu-les i coeu-les un minut més.
8. Poseu-les en un paper assecant o d'un drap de fil, si no voleu que agafi cap gust.
9. Feu una base de chutney calent al centre del plat, i poseu-hi l'escalopa de fetge al damunt. És un plat fàcil de fer, però no podeu coure el fetge abans que els vostres convidats seguin a taula. Ara bé, la seva gratitud serà molt gran, creieu-me.