Foie gras al vapor de bambú

INGREDIENTS

  • 500 gr. foie gras d'ànec
  • 6 fulles d'enciam
  • gingebre fresc
  • sal, pebre, pebre de Sichuan
  • caldo de gallina
  • pera

PREPARACIÓ

1. Tallem 4 racions de foie gras, les salpebrem, els posem una làmina de gingebre fresc i emboliquem la peça amb una fulla d'enciam blanquejada.



2. Escalfem el caldo de gallina amb gingebre i pebre de Sichuan, posem el foie gras en el recipient de bambú i el coem de 5 a 10 minuts.



3. Caramel·litzem uns grills de pera amb sucre.



4. Col·loquem la pera en el plat i tot seguit posem el foie gras tallat en dos a sobre.



5. Acompanyarem el plat amb caldo de gallina lligat amb una mica de mantega.