Flam salat de pensaments

INGREDIENTS

  • 220 g de llet
  • 10 g de pètals de pensament
  • ratlladura de mitja taronja
  • 6 fulles de julivert
  • 3 fulles de menta
  • 3 ous
  • 10 g sucre
  • 1 g de sal
  • pebre blanc

PREPARACIÓ

1. Tritureu en 220 g de llet, 10 g de pètals de pensament (és important fer servir els pètals de pensament de colors com liles, blaus i morats), la ratlladura de mitja taronja (25 g, micro-plane), 6 fulles de julivert i 3 fulles de menta.

2. Coleu la llet amb un colador molt fi i incorporeu-hi: 125g d'ou sencer (3 unitats), 10 g de sucre, 1 g de sal i un pessic de pebre blanc. Bateu tots els ingredients.

3. Ompliu les miniflameres d'aperitiu (amb aquesta mida surten 30 flamets). Pinteu l'interior de les miniflameres amb un xarop espès, per facilitar el desmotllament dels flamets al moment de servir-los.

4. Coeu els flamets al forn de vapor: a 85ºC durant 4 minuts i 6 minuts amb el forn apagat.

5. Serviu els flamets damunt de culleres xineses. Poseu-hi al damunt un pètal de flor, juliana de menta i sal d'hibiscus i un pessic de pebre.