Flam de taronja

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Josep Armenteros
  • Dificultat: Mitjana
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: Can Gaig, Barcelona

INGREDIENTS

  • 1 kg de taronges pelades
  • 12 rovells
  • 4 clares
  • 100 g de sucre
  • 80 g de llet en pols
  • 4 branquetes de farigola
  • pinyons (opcional)

PREPARACIÓ

Per fer el caramel de farigola, poseu el sucre en una cassola amb un polsim de fulles de farigola, i deixeu que es defaci.
Mentrestant, barregeu en un bol la polpa de taronja, el suc de taronja i la llet en pols. A continuació, feu una barreja amb els rovells i el sucre fins que quedin ben blanquejats. Tot seguit, poseu una mica de caramel de farigola al fons dels motllos i deixeu-ho refredar. Després barregeu les clares, que prèviament haureu muntat, amb els rovells i el sucre, i remeneu-ho. Incorporeu-hi la polpa de taronja i torneu-ho a remenar. I ja, per acabar, ompliu els motllos amb aquesta barreja i deixeu-los coure al bany maria al forn a 180 graus durant 1 hora. Podeu servir els flams acompanyats d'uns pinyons caramel·litzats.