"Fingers" de pollastre
- Programa: Cuines amb Marc Ribas
- Cuina: Marc Ribas
- Dificultat: Baixa
- Temps: Més d'una hora
- Informació nutricional -Obre
L'oli d'oliva és l'oli més adequat per fregir ja que aguanta altes temperatures sense oxidar-se ni fer-se malbé. A més, ben net i si no s'ha reescalfat, es pot reutilitzar.Amb la col·laboració de:
INGREDIENTS
INGREDIENTS PER A 4 PERSONES
600 g de pit de pollastre
200 g de maionesa
10 g de pebre vermell fumat dolç
80 g de suc de llimona
50 g de sucre panela
30 tàperes
20 fulles de julivert
10 g de sal
2 cogombrets en vinagre
2 branques d'estragó
1 ceba tendra
una cullerada de cafè de mostassa de Dijon
farigola llimonera
2 tap de colatura
5 voltes pebre negre
polsim de sal
oli de confitar
Per arrebossar
2 ous
250 g de pa sec
farina
oli OVE
PREPARACIÓ
- Tallem 600 g de pit de pollastre a tires d'un dit de gruix, més o menys.
- Posem les tires de pollastre en un bol i hi afegim 80 g de suc de llimona, 10 g de sal, 50 g de sucre panela, 10 g de pebre vermell fumat dolç i 1 raig d'oli OVE. Ho barregem i ho deixem a la nevera durant 2 hores.
- Tallem a microbrunesa i anem afegint en un bol 2 cogombrets en vinagre, 30 tàperes, 1/2 ceba tendra gran, 20 fulles de julivert i les fulles de 2 branques d'estragó.
- Afegim al bol 200 g de maionesa de pot, 1 cullerada de cafè de mostassa de Dijon, 2 taps de colatura, 5 voltes de pebre negre i un polsim de sal. Ho remenem amb les varetes.
- Guardem aquesta barreja a la nevera durant dues hores.
- Posem oli de confitar en una cassola i l'escalfem.
- Triturem 250 g de pa sec amb la picadora.
- Preparem una safata d'arrebossar amb farina, una altra amb 2 ous batuts, una tercera amb el pa ratllat i una quarta amb paper absorbent.
- Traiem de la nevera el tàper de "fingers" marinats i els passem per farina, ou batut i pa ratllat. Els fregim a la cassola i els posem a la safata de paper per absorbir l'oli sobrant.
- Servim en una safata amb la salsa i unes fulles de farigola llimonera.
