Comenceu aquest plat per la guarnició.
Ompliu un motlle petit i rodó amb una mica de mantega, una capa de patates tallades a làmines molt fines, una de tòfona negra i una de parmesà. Feu aquesta operació dues vegades. Poseu-ho al forn. Desfeu una mica de mantega en una paella, i després daureu-hi el filet, prèviament salpebrat i enfarinat. Traieu el filet, flamegeu la salsa amb conyac i incorporeu-hi el vi de Marsala. Deixeu-ho reduir i aboqueu-hi el fons de carn. Quan hagi reduït una mica, tireu-hi tòfona negra ratllada. Un cop fet això, torneu-hi a posar el filet i afegiu-hi tòfona blanca. Ja fora del foc, lligueu la salsa amb mantega. I ja per acabar, serviu el filet amb la guarnició de patates i cobert amb la salsa.