Filet de porc cruixent amb bolets i figues

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Sergi Costa
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Més d'una hora
  • Restaurant: La Fonda de Món Sant Benet , Sant Fruitós de Bages

INGREDIENTS

  • Per a 4 persones:
  • 2 filets de porc
  • 4 torradetes de pa
  • 4 làmines de pasta brick
  • 1 ceba
  • 200 g bolets variats (frescos o en conserva)
  • 1 gra d'all pelat i picat
  • julivert
  • 1 moniato gros
  • oli d'oliva
  • un polsim de farigola
  • un polsim de sucre
  • sal
  • pebre
  • Per a la salsa:
  • 2 dl de vi de porto
  • 50 g mantega
  • 100 g de melmelada de figues
  • Per emplatar:
  • herbes aromàtiques
  • sal gruixuda
  • 25 g de ceba fregida liofilitzada

PREPARACIÓ

Per fer puré de moniatos, amb el forn preescalfat a 180 graus, poseu a escalivar els moniatos, embolicats amb paper de plata, uns 30 minuts, fins que estiguin tous. Un cop cuits, peleu-los, aixafeu-los amb una forquilla, amaniu-los amb sal i oli d'oliva i reserveu-los per a l'emplatat final.

Per fer la ceba confitada, peleu la ceba, talleu-la molt fina a la juliana, poseu-la en una paella amb una mica d'oli d'oliva, amaniu-la amb sal, sucre i pebre i coeu-la molt lentament durant 1 hora, com a mínim.

Per fer els bolets, netegeu-los bé i talleu-los a làmines. Seguidament, en una paella amb una mica d'oli poseu-hi els alls pelats i picats. Quan agafin una mica de color, afegiu-hi els bolets, salteu-ho tot junt i al final poseu-hi sal i julivert.

A continuació, marqueu el filet de porc en una paella. Quan estigui dauradet, amaniu-lo amb sal, pebre i farigola.

Per fer els farcells de porc, damunt de cada làmina de pasta brick poseu-hi una torradeta de pa, a sobre, els bolets i la ceba confitada i, al damunt, poseu-hi el medalló de filet marcat. Després, emboliqueu-ho amb la pasta fent un farcellet, claveu-li dues broquetes perquè aguanti la forma de cocció i rostiu-ho al forn a uns 180 graus durant uns 10 minuts.

Per fer la salsa, reduïu el vi de porto en un cassó al foc. Quan tingueu una textura de xarop, afegiu-hi la melmelada de figues, i deixeu que arrenqui el bull. Finalment, poseu-hi una nou de mantega i barregeu-ho tot bé.

I ja per acabar, poseu una base de puré de moniato al centre del plat, a sobre col•loqueu-hi el farcell, tapeu-ho tot amb la salsa i acabeu el plat amb herbes aromàtiques, ceba fregida liofilitzada, sal gruixuda i un xic d'oli oliva.