Filet de cérvol amb codonyat

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Víctor Ruiz
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: Gargantua i Pantagruel

INGREDIENTS

  • 4 filets de cérvol de 150 g
  • 400 ml de porto
  • 10 codonys
  • oli
  • sal
  • pebre
  • 1 kg de sucre

PREPARACIÓ

Per començar, bulliu els codonys en un cassó amb aigua durant 40 minuts.
Tot seguit, peleu-los, piqueu-los ben fins i poseu-los a coure en un altre cassó amb aigua i sucre. Després, poseu la compota en un motllo i deixeu-la refredar. A continuació, poseu el porto en un cassó i deixeu-lo reduir per fer la salsa. Mentrestant, salpebreu els filets de cérvol i deixeu-los coure en una paella ben calenta amb oli. I ja per acabar, talleu els filets de cérvol i emplateu-los. Desemmotlleu la compota i serviu-la al cantó. Cobriu el plat amb la salsa de porto.