Filet de bou amb terrina de cansalada ibèrica i crema de patates

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Antonio Saez
  • Dificultat: Alta
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: Lasarte, Barcelona
  • Informació nutricional
    +Obre

    El bou és un dels aliments més rics en ferro hemo (el que el nostre cos absorbeix com a tal), aquest mineral és imprescindible per a la formació de la hemoglobina, proteïna que transporta l'oxigen a través de la sang.

INGREDIENTS

  • 4 talls del centre del filet de bou de 220 g cada un
  • 6 patates Mona Lisa
  • 1 cansalada fumada
  • 200 g de formatge Idiazabal
  • 1 kg de patates tipus Ratte o bf-15
  • 400 g de mantega
  • 100 g de nata
  • 8 espàrrecs de marge
  • germinat de ruca
  • sal i pebre

PREPARACIÓ

Per començar, en un cassó amb aigua i sal bulliu les patates Ratte senceres i amb pell durant 25 minuts.
Després, deixeu-les refredar, peleu-les, passeu-les pel passapuré, poseu-les en un cassó amb la nata i la mantega, remeneu-ho tot bé i deixeu-ho coure a foc suau durant una estona.Per fer la terrina, cobriu un motllo amb la cansalada tallada a làmines ben fines. Seguidament, poseu una capa de patata Mona Lisa tallada a rodanxes ben fines a la base del motllo. Després, a sobre de la patata, poseu-hi una capa de formatge Idiazabal i continueu fent capes de patata i formatge fins que ompliu el motllo. Finalment, tapeu-ho amb la cansalada i deixeu-ho coure al forn durant dues hores i mitja a 50 graus. A continuació, deixeu-ho refredar una estona a la nevera, desemmotlleu la terrina, talleu-la a talls rectangulars i deixeu-los coure al forn durant 6 minuts més a 150 graus.Tot seguit, en una paella amb una mica d'oli salteu el filet de bou ja salpebrat fins que quedi ben dauradet. Després, a la mateixa paella salteu els espàrrecs durant uns segons.I ja per acabar, emplateu el puré de patata, poseu-hi els talls de la terrina al costat, el filet de bou a sobre i guarniu el plat amb el germinat de ruca.