Figues amb fetge gras i Pedro Ximenez

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Joan Roca
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: El celler de Can Roca, Girona

INGREDIENTS

  • 8 figues
  • 300 g de terrina de fetge gras
  • 1 copa de Pedro Ximenez
  • 1 cullerada petita d'agar-agar
  • 1/2 full de gelatina
  • oli d'oliva o de tòfona
  • sal

PREPARACIÓ

Escalfeu el Pedro Ximenez en un cassó.
Un cop calent, afegiu-hi l'agar-agar i el full de gelatina que haureu tingut en remull. Remeneu-ho tot junt fins que s'hagi desfet i poseu-ho sobre una safata de manera que quedi una capa fina. Deixeu-ho refredar a la nevera.

Mentrestant, tritureu la terrina de fetge gras amb una forquilla i poseu-la dins d'una màniga pastissera.

A continuació, peleu les fiques i talleu-les a rodanxes sense desmuntar-les gaire. Cobriu una rodanxa amb fetge gras, després col·loqueu-hi a sobre una altra rodanxa de figa i repetiu l'operació fins a reconstruir la figa. Tot seguit, emboliqueu la figa amb paper film, pressioneu-ho tot bé i deixeu-ho refredar a la nevera. Després, talleu les figues per la meitat de manera que es vegin les diferents capes que heu fet.

I ja per acabar, emplateu les figues i cobriu-les amb una làmina de gelatina de Pedro Ximenez. Podeu guarnir el plat amb oli d'oliva o de tòfona i una mica de sal.