Fideuà de ceps i fetge d'ànec amb ratafia

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Joan Luque
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: El celler dels joglars, Montardit de Baix
  • Informació nutricional
    +Obre

    Aquesta fideuà és rica en ferro de fàcil assimilació

INGREDIENTS

  • Per a 4 persones:
  • 1 ceba
  • 2 grans d'all
  • 1 fulla de llorer
  • 300 g de fideus del núm.1
  • 150 g de ceps
  • 1 l de brou de pollastre
  • 200 cl de ratafia
  • fetge d'ànec
  • oli d'oliva
  • sal

PREPARACIÓ

Per començar, talleu la ceba a talls ben fins i poseu-la en una paella a sofregir a foc ben lent uns 6 minuts amb l'oli, els alls i la fulla de llorer. Quan sigui tova, afegiu-hi els ceps a daus i deixeu-ho sofregir a foc baix.

Mentrestant, en un cassó a foc viu, reduïu la ratafia fins a aconseguir una textura de caramel, i en un altre cassó escalfeu el brou de pollastre i reserveu-ho tot.

A continuació, en una paella sense oli poseu a torrar els fideus. Quan estiguin rossos, afegiu-los al sofregit de ceba i ceps inicial i doneu-hi un parell de voltes. Seguidament, mulleu-ho amb el brou molt calent, rectifiqueu-ho de sal i aneu-ho remenant de tant en tant fins que els fideus estiguin cuits.

Tot seguit, talleu el fetge d'ànec a daus i saltegeu-los en una paella calenta sense oli.

I ja per acabar, poseu al plat una base de fideuà de ceps, per sobre uns daus de fetge d'ànec i acabeu-ho amb una mica de caramel de ratafia.