Fetge gras i caviar

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Carles Abellan
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: Comerç 24, Barcelona

INGREDIENTS

  • 25 g de caviar Beluga
  • 125 g de fetge gras
  • 1 kg de sal grossa
  • 15 g de sucre
  • Per al puré de coliflor:
  • 1/2 coliflor
  • 20 g de mantega
  • sal
  • aigua

PREPARACIÓ

Per començar, poseu una mica de sal i sucre barrejada a la base d'una safata, poseu-hi el fetge gras a sobre, cobriu-lo amb la sal gruixuda i deixeu-lo macerar a la nevera durant dues hores.
Seguidament, renteu el fetge amb aigua freda, talleu-ne un tros, emboliqueu-lo amb paper film donant-li forma de cilindre i deixeu-lo refredar a la nevera una estona més.

Per fer el puré de coliflor, en un cassó amb aigua i sal bulliu la coliflor durant uns 10 minuts. A continuació, poseu-la a la thermomix juntament amb la mantega, la sal i una mica de l'aigua de la cocció i tritureu-ho tot.

Tot seguit, desemboliqueu el cilindre de foie i salteu-lo en una paella ben calenta i sense oli durant uns segons.

I ja per acabar, emplateu el foie tallat a rodanxes, poseu-hi una caneló de puré al costat de cada rodanxa i cobriu-les amb el caviar de Beluga.