Fetge gras d'ànec amb salsa de tòfones

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Maria José Morelló
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: Era Mòla, Vielha ( La Vall d'Aran)

INGREDIENTS

  • 1 fetge gras de 600 g aprox.
  • 250 g de ceps
  • 250 g de rossinyols
  • alls tendres
  • 1 moniato
  • 1 cullerada de Pedro Ximénez reduït
  • sal i pebre
  • farina
  • Per a la salsa de tòfones:
  • 1 got de Porto
  • 1 tassa de salsa espanyola (o fons de carn)
  • 2 tòfones
  • sal i pebre

PREPARACIÓ

Per començar, reduiu el Porto en un cassó.
Després, afegiu-hi la salsa espanyola, la tòfona tallada, la sal, el pebre i deixeu-ho acabar de reduir. Quan la salsa estigui reduïda, lligueu-la amb mantega.

Mentrestant, peleu el moniato, talleu-lo a tires ben primes, fregiu-lo en una paella amb oli ben calent i reserveu-lo en un plat amb paper absorbent.

A continuació, talleu els bolets a trossos i salteu-los en dues paelles, per separat.
Després, poseu-los tots junts en una altra paella i afegiu-hi els alls tendres que haureu tallats a trossets i confitat amb oli.

Tot seguit, talleu el foie gras a filets, salpebreu-los, enfarineu-los i fregiu-los en una paella amb molt poc oli.

I ja per acabar, emplateu els filets de foie, la barreja de bolets i alls tendres, les xips de moniato i poseu la salsa a sobre dels filets de foie.