Fetge d'ànec fresc amb crema de cigrons

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Pere Massana
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: Massana, Girona

INGREDIENTS

  • 200 g de cigrons
  • 600 g de fetge d'ànec
  • 2 pastanagues
  • 2 porros
  • 1 ceba
  • 3 talls de vedella
  • 1 col
  • alls
  • 1 gotet de llet
  • oli d'oliva
  • crostons de pa fregit
  • cibulet
  • farina
  • sal

PREPARACIÓ

Per començar, poseu aigua i sal a bullir en una olla i afegiu-hi la ceba, el porro, la pastanaga, la carn de vedella i els cigrons que ja haureu tingut en remull.
Deixeu-ho coure durant una hora i mitja. A continuació, bulliu la col en una olla a part amb aigua i sal, durant 20 minuts. Per fer la crema de cigrons, tritureu les verdures, els cigrons i el brou, procurant que quedi força líquid. Després, rectifiqueu-ho de sal. Després, salteu la col bullida en una paella amb uns alls laminats i una mica d'oli. Aneu aixafant la col amb l'ajuda d'una forquilla. Quan la col estigui rosseta, tritureu la col amb la llet i rectifiqueu-ho de sal. Tot seguit, feu el fetge en una paella ben calenta i deixeu-lo sobre un paper de cuina perquè absorbeixi l'excés de greix. I ja per acabar, emplateu la crema de cigrons, col·loqueu-hi a sobre el fetge d'ànec i acompanyeu-ho del puré de col. Podeu decorar-ho amb uns crustons de pa fregit i una mica de cibulet picat.